CerdoCast #192 - Micotoxinas: De la detección a la acción - Dra. Paola López Colom

Micotoxinas: Un enemigo invisible, pero constante

Las micotoxinas son metabolitos secundarios producidos por hongos que contaminan los granos desde el campo hasta el almacenamiento. A diferencia de una enfermedad infecciosa o una falla visible en la instalación, no se ven a simple vista, pero sus efectos pueden erosionar silenciosamente el rendimiento productivo: inmunodepresión, daño hepático, reducción del consumo y del índice de conversión alimenticia.

Los hongos responden a factores ambientales. El cambio climático, la variabilidad en las cosechas y las nuevas prácticas de almacenamiento han hecho que el perfil de micotoxinas sea cada vez más cambiante y complejo. A menudo, las contaminaciones son múltiples y con efectos sinérgicos.

Diagnóstico y análisis: ¿Cómo anticiparse?

El monitoreo proactivo es clave. Sin embargo, el muestreo incorrecto puede ser más peligroso que no analizar. Las micotoxinas no se distribuyen de forma homogénea, por eso es fundamental que la muestra sea representativa del lote. El uso de protocolos de muestreo validados (como los del Codex Alimentarius o FDA) aumenta la confiabilidad del resultado.

En caso de no contar con laboratorios o tiempos logísticos, las bases de datos globales sobre incidencia de micotoxinas por región, origen de grano y tipo de ingrediente pueden ofrecer una guía valiosa para estimar el riesgo.

¿Y si la materia prima ya está en la granja?

Cuando se confirma la contaminación, las estrategias de mitigación dependen del tipo y nivel de micotoxinas, la categoría animal y los recursos disponibles:

• Dilución del ingrediente con otros más sanos.
  
  
• Segmentación del uso según la etapa productiva (por ejemplo, usar materias contaminadas en finalización).
  
  
• Sustitución parcial por materias menos problemáticas.
  
  
• Uso de aditivos específicos según el tipo de toxina: secuestrantes, biotransformadores o aditivos funcionales que protejan la salud intestinal y hepática.
  
  

Las micotoxinas no se erradican, se gestionan. La diferencia entre un sistema de producción resiliente y uno vulnerable está en la capacidad de anticiparse, monitorear y actuar con protocolos bien definidos. Incorporar estos elementos no solo protege la salud animal, sino que también asegura la rentabilidad y sostenibilidad del sistema.

Conoce a la invitada

Paola López Colom es biotecnóloga y veterinaria, con un doctorado en nutrición porcina. Ha trabajado en investigación y docencia en Europa y América Latina, y actualmente lidera el grupo de nutrición porcina para Centro y Sudamérica en Trouw Nutrition. Su enfoque combina diagnóstico, formulación estratégica y manejo integral de riesgos en alimentación animal.

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