CarneCast #77 - MACS: Una voz técnica para toda la cadena de valor - Dr. José Martín Jáuregui
En un contexto donde la palabra “sustentabilidad” se repite con frecuencia pero pocas veces se define con precisión, surge una necesidad concreta: establecer qué significa realmente producir carne de forma sustentable. ¿Cuáles son los criterios? ¿Quién los define? ¿Y cómo se mide si un sistema productivo está alineado con estos principios?
En este nuevo ciclo de CarneCast, Mauro Venturini conversa con el Ing. José Jáuregui, miembro de la Mesa Argentina de Carne Sustentable (MACS), para entender cómo esta organización está impulsando un enfoque técnico, medible y consensuado de la sustentabilidad ganadera en el país. Esta primera entrega sienta las bases de una serie que promete profundizar en los grandes desafíos de la cadena cárnica, con foco en datos, articulación institucional y mirada de futuro.
La MACS es una iniciativa regional que forma parte de la mesa global de carne sustentable. Desde su creación, ha buscado generar un espacio técnico y multisectorial donde confluyan productores, ONGs, organismos públicos, universidades, frigoríficos y empresas. Su objetivo no es menor: construir criterios comunes y medibles para garantizar una producción de carne social, económica y ambientalmente sostenible.
Para lograrlo, desarrollaron una batería de indicadores técnicos agrupados en cinco ejes clave:
- Salud y bienestar animal (manejo sanitario, uso de fármacos, reducción del dolor)
- Eficiencia e innovación (uso de recursos, tecnología, gestión de residuos)
- Personas y comunidad (condiciones laborales, inclusión, salud y seguridad)
- Recursos naturales (uso del suelo, agua, emisiones, deforestación)
- Calidad e inocuidad alimentaria (trazabilidad, percepción social)
Estos indicadores se evalúan mediante un formulario de autoevaluación anónima, que busca diagnosticar el estado de situación de los establecimientos productivos. A través de esta herramienta, la MACS no solo genera información útil, sino que devuelve a los productores un informe personalizado para que puedan entender dónde están parados y cómo mejorar.
Uno de los desafíos más relevantes que se discuten en el episodio es el impacto de la iniciativa europea contra la deforestación, que condicionará el ingreso de productos ganaderos provenientes de zonas que no puedan certificar prácticas libres de desmonte. Argentina —especialmente el Chaco— está en el foco de esa normativa. Según Jáuregui, este será uno de los temas más sensibles para el futuro de la cadena: no solo por sus implicancias productivas, sino también por las tensiones que genera entre visiones ambientalistas y productivistas dentro de la misma mesa.
La articulación con las instituciones miembro es clave para lograr impacto. Si bien la estructura de la MACS es reducida, su capacidad de acción se potencia gracias al apoyo de entidades como INTA, universidades, frigoríficos, asociaciones de productores y empresas del sector. Este entramado no solo legitima la iniciativa, sino que fortalece la confianza de quienes participan en los relevamientos y estrategias de mejora.
Conclusión
Este episodio demuestra que la sustentabilidad ganadera va mucho más allá de una declaración de principios. Requiere datos, consensos, seguimiento técnico y una estructura capaz de articular a toda la cadena. La MACS cumple hoy ese rol: medir, diagnosticar, devolver información y guiar acciones en un momento donde el acceso a mercados depende, cada vez más, de cumplir con estándares verificables.
Conoce al invitado
El Dr. José Martín Jáuregui es un referente en sustentabilidad ganadera, con más de 10 años de trayectoria en asesoramiento técnico, docencia universitaria e investigación aplicada. Se doctoró en Ciencias Agrarias en la Universidad Nacional de Mar del Plata y se especializó en Ciencia Aplicada en Nueva Zelanda, enfocándose en ecofisiología de forrajeras.
Apasionado por la ganadería, los recursos forrajeros y los sistemas productivos sustentables, hoy integra activamente la Mesa Argentina de Carne Sustentable (MACS), promoviendo una visión técnica con los pies en la tierra y compromiso con toda la cadena de valor.
Mira el episodio completo aquí.
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