CarneCast #76 - Liderazgo y equipo: El eslabón olvidado en los corrales de engorda - Dr. Juan de Dios Garza

El liderazgo: El factor invisible que puede romper (o potenciar) todo el sistema

En los corrales de engorda, gran parte de las pérdidas económicas, errores operativos y decisiones fallidas no se originan en la dieta, el clima ni los precios. Según el Dr. Juan de Dios Garza, el problema muchas veces es más profundo y menos visible, es la falta de liderazgo técnico y gestión del personal.

Aunque se invierte en maquinaria, instalaciones y formulaciones nutricionales, los sistemas colapsan cuando los equipos no tienen objetivos claros, protocolos funcionales ni una figura técnica que los guíe. Para productores, técnicos y asesores, esto representa una alerta: la eficiencia del sistema depende del factor humano, y su manejo no puede dejarse a la improvisación.

¿Dónde se rompe la cadena?

A lo largo de su trayectoria, el Dr. Garza ha identificado que los errores más costosos en los sistemas intensivos de producción no provienen del diseño técnico, sino de la ejecución cotidiana. Un alimento mal distribuido, un animal no diagnosticado a tiempo o un reporte que no se comunica generan pérdidas acumuladas que se podrían evitar con estructura.

La falta de organización por áreas, ausencia de responsables técnicos y una débil comunicación entre sectores son el caldo de cultivo para que las decisiones se diluyan. Lo más preocupante, según explica, es que muchos operarios no comprenden el impacto de su tarea en el resto del sistema, y que muchos “líderes” solo administran desde la autoridad, sin criterio técnico ni acompañamiento real.

Un verdadero liderazgo no exige supervisión constante, sino formación, seguimiento y medición por indicadores. La sanidad es un claro ejemplo: si los responsables no saben detectar a tiempo, los tratamientos llegan tarde y fallan. Pero esto no se soluciona con más fármacos, sino con protocolos claros, indicadores por tarea y equipos entrenados para ejecutarlos.

La gestión por indicadores no es opcional

Uno de los aportes más prácticos es la implementación de microindicadores por área. Cada proceso —desde la mezcla de alimentos hasta la lectura y monitoreo de animales— debe tener puntos de control claros que permitan medir, corregir y retroalimentar.

Cuando se establecen KPIs funcionales por área (por ejemplo, en sanidad: tiempo promedio de detección, tasa de respuesta al tratamiento, reincidencia por lote), el sistema puede afinarse. Y más importante aún: se puede asignar la responsabilidad de forma concreta y objetiva.

Esto también permite generar liderazgos técnicos intermedios, donde cada encargado es dueño de su proceso y puede ser evaluado no por su presencia o antigüedad, sino por su impacto productivo. Esa es la diferencia entre un sistema robusto y uno frágil: la capacidad de medir personas con los mismos estándares que se mide la ganancia de peso.

Invertir en las personas es invertir en rentabilidad

En muchos sistemas, se entrega equipamiento de millones de pesos a personas sin formación ni acompañamiento. Luego, cuando algo se rompe, se culpa al operario, sin reconocer la falta de capacitación o estructura que lo llevó a fallar.

Para el Dr. Garza, el primer paso es simple pero profundo: reconocer que el personal necesita liderazgos técnicos reales, no mandos intermedios sin criterio productivo. Capacitar no es dar una charla. Es acompañar, medir, retroalimentar y corregir. Solo así el sistema puede sostenerse y crecer.

Conoce al invitado

El Dr. Juan de Dios Garza Flores es Médico Veterinario Zootecnista por la UNAM, con maestría en Fisiología de la Nutrición por la Iowa State University, y doctorado y posdoctorado en nutrición de rumiantes por la Oklahoma State University, con foco en ganado de carne. Cuenta con más de 25 años de experiencia en investigación pecuaria en el INIP/INIFAP, y ha ocupado roles clave como director de ganadería en Phibro y responsable de corrales de engorda en el Rancho 17. Actualmente, trabaja como consultor técnico en ganadería y nutrición y como docente universitario en instituciones como la UNAM, la UAQ y el Tec de Monterrey.

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