CarneCast #73 - La MACS según Carlos Barrios Barón: Compromiso y Sustentabilidad - Carlos David Barrios Barón

Compromiso y sustentabilidad: la mirada de la MACS

En el contexto actual, hablar de sustentabilidad en la producción de carne ya no es una opción estratégica, sino una condición necesaria para seguir participando de los mercados más exigentes. Sin embargo, muchas veces se interpreta de forma reducida: como si se tratara únicamente del cuidado del ambiente. Carlos Barrios Barón —presidente de la Mesa Argentina de Carne Sustentable (MACS)— propone una visión más amplia, aplicable y profunda.

¿Qué implica realmente tener un sistema ganadero sustentable? ¿Cuáles son los pilares concretos sobre los que debería apoyarse cualquier productor o técnico que quiera hacer las cosas bien, más allá de la presión externa? Las respuestas están en construir una estrategia basada en personas, animales, ambiente y datos, y no solo en cumplir con una exigencia.

Personas, animales y ambiente: una secuencia que no es casual

Uno de los ejes centrales que plantea Barrios Barón es el orden en que se deben pensar las prioridades. La sustentabilidad empieza por las personas: operarios, equipos de trabajo, comunidades rurales. Si no se garantiza un entorno de trabajo sano, motivador y justo, no es posible avanzar hacia otros aspectos del sistema.

Luego aparece el bienestar animal, no como un concepto decorativo, sino como parte estructural de un sistema productivo eficiente. Tratar adecuadamente a los animales mejora la salud, la conversión, la calidad del producto y la percepción social de la actividad.

Recién después, se habla del ambiente en sentido amplio: suelo, agua, aire y biodiversidad. Barrios Barón hace especial énfasis en que la biodiversidad no puede ser vista como un lujo o un obstáculo productivo. Muy por el contrario, es un componente funcional del sistema: protege contra plagas, mejora la resiliencia de los sistemas forrajeros y genera beneficios invisibles que muchas veces no se valoran hasta que se pierden.

El mercado ya no perdona la indiferencia

Más allá de los beneficios internos, hay una realidad externa que ningún productor debería ignorar. La carne vacuna está cambiando de categoría: de commodity a producto specialty. Esto significa que, en los próximos años, va a valer más aquella carne que pueda demostrar cómo fue producida.

Los consumidores quieren trazabilidad, inocuidad, ética y compromiso ambiental, y eso no es solo un desafío comercial. Es también una oportunidad para reposicionar la producción argentina con una narrativa sólida, basada en hechos y no en eslóganes.

La buena noticia es que no se parte de cero. Existen herramientas concretas para evaluar el nivel de sustentabilidad de un establecimiento, y procesos de certificación que permiten diferenciarse en un mercado saturado. Según Barrios Barón, el primer paso no es técnico ni económico: es cultural. Se trata de asumir que el cambio es inevitable. Y que podemos encararlo por convicción… o por necesidad.

Una hoja de ruta para el cambio

Este contenido propone un punto de partida claro: dejar de ver la sustentabilidad como una carga externa o una tendencia de moda, y empezar a trabajarla como una estrategia integral de mejora continua.

Quienes producen carne tienen una responsabilidad, pero también una ventaja: están en el centro de una cadena que puede transformarse si se ordena en torno a valores y datos concretos.

Conoce al invitado

Carlos Barrios Barón es presidente de la Mesa Argentina de Carne Sustentable (MACS), una organización clave en la promoción de prácticas ganaderas responsables y con visión de futuro. Con una sólida trayectoria como presidente y gerente general de Agropecuaria La Criolla S.A., lidera también la Fundación René Barón, enfocada en ciencia, educación y sustentabilidad. Su experiencia combina gestión empresarial, compromiso ambiental y construcción de consensos entre sectores diversos, haciendo de él una voz referente en la transformación sustentable de la cadena cárnica argentina.

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