Carne de cerdo y vitamina B12

Entre otros nutrientes esenciales, el consumo de carne de cerdo aporta vitamina B12. Pero ¿qué función cumple y cuáles son las consecuencias de la deficiencia de esta vitamina?

 Los seres humanos no somos capaces de sintetizar vitamina B12 por lo que sólo podemos obtenerla a través de la alimentación, mediante el consumo de productos de origen animal, como la carne. 

 La vitamina B12 (cobalamina)  juega un papel importante en la síntesis de ADN y la función neurológica. Su deficiencia puede provocar trastornos hematológicos, neuropsiquiátricos y alteración de la función cognitiva.

 El déficit de vitamina B12 subclínico es frecuente en la población general y puede producirse sin alteraciones hematológicas. 

 La deficiencia de vitamina B12 es una causa frecuente de anemia macrocítica (megaloblástica) y, en casos avanzados, de pancitopenia. La anemia es de instauración lenta y progresiva, por lo que suele ser tolerada clínicamente hasta que es muy severa. 

 Los trastornos neurológicos se producen por disminución de la síntesis de mielina y pueden ser la primera e incluso la única manifestación del déficit de vitamina B12. En casos leves pueden presentarse parestesias en pies y manos, y en casos graves, dificultad para la marcha y parálisis. 

 Las secuelas neurológicas de la deficiencia de vitamina B12 se producen por disminución de la síntesis de mielina y pueden ser la primera e incluso la única manifestación del déficit de vitamina B12. Incluyen desde parestesias en pies y manos, en casos leves hasta dificultad para la marcha y parálisis en casos graves. 

 La deficiencia de vitamina B12 también se ha relacionado con trastornos psiquiátricos, como problemas de memoria, irritabilidad, depresión y trastornos de conducta.

 Normalmente, los seres humanos mantienen una gran reserva de vitamina B12, que hacen que cuando cesa el aporte de esta vitamina, su deficiencia tarde entre 3 a 5 años en manifestarse clínicamente. Las fuentes dietéticas de vitamina B12 son principalmente los  productos de origen animal. Dentro de ellos, cortes de carne de cerdo como el solomillo de cerdo y el lomo de cerdo tienen grandes concentraciones de esta vitamina. 

 ¿Sabías esto sobre la Vitamina B12? ¿Mantienes una alimentación equilibrada?